xxxxxav番茄牛腩少油做法
xxxxxav番茄牛腩我做过不下30锅，反常识点是：番茄别早早下锅炖烂，留一半后放，酸香才立得住。老做法胜在浓，新做法胜在清爽；我更推荐两段下番茄，汤不寡，肉不柴，拌饭也不会腻。
常见问题
xxxxxav番茄牛腩用牛腱可以吗？
可以，但口感不同。牛腩有筋膜和脂肪，炖出来汤更厚；牛腱更紧实，建议切2.5厘米块，炖煮时间增加10分钟，并多加10克番茄膏补汤感。
没有番茄膏能不能做？
能做，但汤会薄。替代方案是多加150克番茄丁，小火多炒5分钟，把水汽炒出去。不要用番茄沙司代替，甜味和香精味会很明显。
xxxxxav这道菜为什么牛腩发柴？
常见原因有两个：焯水后冷水冲、炖的时候大火滚。补救办法是加200毫升热水，小火再炖20分钟；如果已经切太小，只能减少翻动，避免碎成肉丝。
番茄牛腩要不要放山楂？
不建议常规放。山楂确实能软化肉，但酸味尖，和番茄酸叠在一起容易发涩。600克牛腩最多放1片干山楂，炖30分钟后捞出。
xxxxxav番茄牛腩可以提前一晚做吗？
很适合。做好后放凉冷藏，第二天撇掉表面凝固油脂，加80毫升热水小火煮开，再放少量新鲜番茄块煮3分钟，香气比直接复热更像现做。